8月26日,在第二屆長治技能大賽長治商校賽點的中式烹調項目現場,選手們結合自身掌握技能,按照比賽規則設置,充分發揮自己的想象,將所選食材的特色優勢加以融合,精心設計,巧妙構思,創作新菜品。一道道精美的菜肴,散發著誘人的香味,征服著現場評委的味蕾。

  據了解,此次技能大賽中式烹調項目決賽包括理論知識和操作技能兩部分。由各縣區組織初賽,獲得初賽前3名(潞州區為前6名)的選手參加決賽。40名參賽選手現場制作規定作品冷拼與雕刻、糖醋丸子和自選自創作品,進行廚藝比拼。

  “這道菜的創意不錯。”“這個雕花很別致。”“這樣的擺盤講究。”評委們細細品嘗每道菜品,從刀工、口味與質感、工藝與火候、形態與色澤、裝盤與衛生等方面一一打分。“無論是烹飪技法,還是口味特點都要做精做細,更好地傳承、發展和創新晉菜。”省專家代表靖中寬說。作為注冊中國烹飪大師、國家一級評委、省職業鑒定高級考評員,他希望選手們在傳統菜的制作上下真功夫,高水平傳承有山西傳統特色的飲食文化。

  “大賽不僅給我們的業余生活增添了趣味,還提供了一個與大家切磋廚藝的平臺,提升了自己。”在金威大酒店工作的高飛飛是高新區的參賽選手,他以小米、大蝦作為主食材展示了自己的廚藝。

  市商校技工學校烹飪教研組組長王志堅表示,與第一屆技能大賽相比,本屆參賽選手更注重在傳統烹飪工藝上的改良創新以及菜品的營養均衡搭配。(郭嘉)